ビタミンE※食べる水素固体マイナス水素イオン
ビタミンE
ビタミンEは1922年にアメリカで、エバンスとビショップによって発見された脂溶性ビタミンの一種。トコフェロール (Tocopherol) とも呼ばれ、特にd-α-トコフェロールは自然界に広く普遍的に存在し、植物、藻類、藍藻などの光合成生物により合成される。医薬品、食品、飼料などに疾病の治療、栄養の補給、酸化防止剤として広く利用されている。
メチル基の位置によって8つの異なる型があり、それぞれの生物学的機能をもつ。ヒトではd-α-トコフェロールがもっとも強い活性をもち、主に抗酸化物質として働くと考えられている。抗酸化物質としての役割は、代謝によって生じるフリーラジカルから細胞を守ることである。フリーラジカルはDNAやタンパク質を攻撃することでの原因とも成りうる。
構造
トコフェロールはトコールのメチル化誘導体である。メチル基の位置によりα-、β-、γ-及びδ-の４種がある。また、トコフェロールの関連化合物であるトコトリエノールもビタミンE活性を持つが、トコフェロールに比べ活性は低い。以下にトコフェロールとトコトリエノールの構造を示す。
トコフェロール
トコトリエノール
なお、メチル基の置換位置は以下の通り。
R1 R2 R3
α- CH3 CH3 CH3
β- CH3 H CH3
γ- H CH3 CH3
δ- H H CH3
各トコフェロールの活性の比は以下の通り。
トコフェロール 活性比
α- 100
β- 40
γ- 10
δ- 1
物性
α-トコフェロール
分子量 430.79
融点 3℃
沸点 235℃
黄褐色油状
CAS番号 59-02-9
目安量および上限量
かつてはα-トコフェロール当量(mgα-TE)で所要量が表示されていたが、厚生労働省が策定した2005年版の食事摂取基準においては、α-トコフェロールのみの目安量（adequate intake: AI）および上限量（tolerable upper intake level: UL）を定めている。
目安量
成人男子（18?29歳） 9 mg/day
成人女子（18?29歳） 8 mg/day
上限量
成人男子（18?29歳）で800 mg/day、成人女子（18?29歳）で600 mg/day
欠乏症
未熟児において、溶血性貧血、深部感覚異常及び小脳失調の原因となることが知られているが、通常の食生活で欠乏する事はない。
黄色脂肪症
過剰障害
過剰に摂取した場合の障害は認められない。ただし、脂溶性のため過剰摂取はすすめられない。
多く含む食品
ラッカセイ
大豆
アーモンド
小麦胚芽
植物油
マーガリン
マヨネーズ
対象となる人口（市場）は最大規模です！